Archive for the ‘Vleisch’ Category

Anscheinend bin ich nicht die einzige Veganerin, die zu diesem Weihnachtsfest Rouladen zubereitet hat. Jedenfalls finden sich unzählige Rezepte und Bilder auf allen möglichen Blogs wieder.

Hier mal meine abgewandelte Version von Jerome Eckmeiers Rouladen. Ich habe nur ein paar kleine Änderungen vorgenommen. Zum Einen brauchte ich mehr als 1,5 Liter Brühe, um die Big Steaks einzuweichen. Dürften etwa 2 Liter gewesen sein. Außerdem habe ich zu der Brühe Zuckercoleur gegeben, um ihnen noch eine authentischere Farbe zu geben. Statt Salz habe ich Rauchsalz verwendet und das Muskat habe ich ganz weggelassen, da mir davon leider immer schlecht wird. Ich glaube, die Sojasauce habe ich in der Aufregung sogar komplett vergessen, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan.

An Heiligabend war meine Mutter zu Besuch, die zwar immer sehr experimentierfreudig ist, was vegane Kreationen für mich betrifft und auch gerne mal bei meinen Gerichten mitisst, aber eher die veganen Gerichte ohne Fleischersatz vorzieht. Die Rouladen haben sie allerdings die gesamte Essenszeit und weit darüber hinaus schwärmen lassen. Dazu muss man sagen, dass sie sowas selbst nicht mehr gegessen hat, seitdem ich vor vielen, vielen Jahren Vegetarierin geworden bin. Sie war jedenfalls hin und weg und betonte immer wieder, dass sie keinen Unterschied schmecke.

Dazu gab es Mini-Klöße und Rotkohl. Für die Klöße mischt man einfach 1kg Kartoffeln (bitte gekocht – die Mengenangabe bezieht sich allerdings auf die ungekochten Kartoffeln) mit 100gr Mehl und 100gr Kartoffelmehl und etwas Salz. Mit einem Esslöffel einfach Teig abstechen und kleine Klöße formen. Ich finde sie in der Form nicht nur um Einiges leckerer – sie brauchen logischerweise auch viel weniger Kochzeit. Das Rezept ist simpel, lecker und gelingsicher.

rouladen

Rouladen3

Für mich gab es von meiner Mutter eine Teekanne und einen Wok, von meinem Ex-Freund (schrecklicher Begriff, dabei sind wir uns ja noch immer die wichtigsten Menschen der Welt) ein riesiges rosa-lilafarbenes Einhorn und von seiner Mutter habe ich einen tollen Taschenkalender bekommen, der nur so übersäht von Vögeln ist. Wok und Teekanne wurde natürlich schnellstmöglich ausprobiert und ich bin begeistert! Bei den Mengen an Gemüse, die ich oft für meine Gerichte verwende, war selbst meine große Pfanne leider immer zu flach und so musste das Gemüse oft in mehreren Etappen angebraten werden. Das hat nun endlich ein Ende!

Für Mutti gab es von mir eine Zusammenstellung aus einfachen Erinnerungsfotos, schönen Fotografien und auch gesammelten Texten/Gedichten. Das Hauptgeschenk war allerdings ein Gutschein für eine Tagesfahrt nach Brügge. So richtig informiert habe ich mich noch nicht, wie groß dort die veganen Möglichkeiten sind. Ich sah nur auf Happycow. dass es wohl immerhin 2 vegan-freundliche Restaurants gibt. So oder so freue ich mich sehr im Frühjahr einen schönen Tag mit meiner Mutter zu verbringen.

Was lag denn bei euch so unter dem Baum? 🙂

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Ich habe wieder viele Rezepte auf Lager, aber es irgendwie nicht geschafft, hier regelmäßig zu posten. Habe viel zu lernen und dann ging die Freizeit noch dafür drauf, dass mein Tea Themed Tumblr echt durch die Decke ging und ich die Massen an Nachrichten und Followern bewältigen musste. Unter den Leuten dort habe ich auch viele Veganer gefunden, was mich umso mehr gefreut hat!
Ich muss euch noch so viel zeigen. Ich hab zum Beispiel tolle vegane Zimtschnecken und Schokobrötchen kreiert und das ohne irgendein Rezept und sie sind ganz fantastisch geworden! Natürlich habe ich alle Zutaten mitgeschrieben. Es gab noch ein paar indische Kreationen, bei denen ich auch eher wild zusammengewürfelt habe, aber auch da habe ich dieses Mal versucht mitzuschreiben. Bei mir werden Gerichte immer ein wenig anders, weil ich beim Kochen eigentlich keine Rezepte verfolge oder auch gerne mal abwandel, wenn wir andere Zutaten im Haus habe.

 

Heute will ich euch erst einmal eine Tomatensuppe zeigen, die ich die Tage gekocht habe. Diese Tomatensuppe koche ich meist gerne aus frischen Tomaten, es geht aber auch mal mit gehackten Tomaten aus der Dose. Wenn ihr also frische Tomaten nehmt, kommt noch der Arbeitsschritt hinzu, dass ihr sie würfeln und dann einköcheln lassen müsst.
Los geht’s! 🙂

 

 

Zutaten für die Tomatensuppe:

  • 1kg Tomaten oder 3 Dosen gehackte Tomaten
  • 1 Päckchen Sojacuisine
  • 2 EL Majoran, gerebelt
  • 1 EL Zitronenpfeffer
  • 1 TL normaler Pfeffer
  • 2 EL Sojasauce
  • 1/2 TL Salz
  • 30gr Zucker oder Agavendicksaft
  • 1 Schuss Essig
  • 3 EL Tomatenmark
  • etwas Chilipulver
  • etwas Knoblauchpulver
  • 1 geh. Gemüsezwiebel
  • Mais nach Belieben

Für die Hackbällchen:

  • 1 Scheibe Toast, in etwas Wasser eingeweicht
  • 1 Block Tofu (fest!)
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Pfeffer
  • etwas Öl zum Braten

Suppe:

Die gehackten Zwiebeln anbraten und mit den Tomaten auflöschen. Mit allem bis auf die Sojacuisine und Mais würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit der Sojacuisine verfeinern, Mais dazu und nochmal kurz aufkochen.
Hackbällchen:

1 Scheibe Toast mit einem Schuss Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Den Tofu aufpressen und zerbröseln. Mit allen Gewürzen verfeinern, Toast dazu und alles zu einem Teig verkneten. Dann mit der Hand 8-10 kleine Frikadellchen formen und diese 5 Minuten stehen lassen. In heißem Öl ausbraten und mit einem Schälchen Suppe anrichten.

 

 

Dazu gab es bei uns Reste von selbstgemachtem Kürbisbrot, das ich noch eingefroren hatte.

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Eins meiner Lieblingsgerichte der Kindheit in veganer Version. Die Paprika werden mit veganem „Hack“ gefüllt und in einer Tomatensauce so lange gebacken, bis sie schön zart sind. Superlecker!

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