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Mit dem Herbst und den kühleren Temperaturen  fängt für mich auch wieder die Suppen- und Eintopfzeit an. Ich wurde in den letzten Wochen schon fleißig bekocht. Unter anderem hat mein Freund mir eine grandiose Kürbissuppe mit Salbei und Zimt gezaubert. Gestern war mir dann nach deftiger Lauchsuppe, so wie ich sie aus meiner Kindheit kenne. Es kursieren ja diverse Rezepte im Internet, allerdings ging bei mir ein Versuch mit Hefeflocken vor einigen Jahren mal dermaßen schief, dass mir schon alleine bei dem Gedanken an Käse-Lauch-Suppe schlecht wurde. Gestern habe ich dann einen spontanen Versuch gestartet, irgendetwas in die Richtung zu zaubern. Eignet sich vor allem für die Leute, die Hefeflocken nicht mögen. Anscheinend hasst oder liebt man sie ja. Bei mir ist das eine sehr zwiegespaltene Sache und sehr vom Rezept abhängig. Für das Käsearoma muss ich dieses Mal leider auf ein Fertigprodukt verweisen. Das tue ich sonst eher ungern und ich versuche so Produkte möglichst gut zu vermeiden, aber hier ist es wirklich wichtig. Und zwar habe ich den Cheese Flavour Sauce Mix von Free & Easy verwendet.

 

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Zutaten:

  • 2 Stangen Lauch
  • 200 Gramm Seitanhack (mache ich immer selbst, ihr könnt aber auch jede andere Art von Hackfleischersatz nutzen)
  • 1 Liter Brühe + eventuell weitere 500 ml
  • 250 ml Soya Cuisine
  • Öl
  • 2 EL Cheese Flavour Mix
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Tomatenmark
  • etwas Chili oder Sriracha

 

Zubereitung:

Lauch säubern und in wirklich feine Ringe schneiden. Dann für einige Minuten in etwas Öl anbraten, mit etwa einem Liter Brühe ablöschen und für ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Währenddessen in einer Pfanne das Hackfleisch anbraten. Mein Trick, um es wirklich lecker und knusprig zu bekommen ist, es in 2 EL Tomatenmark und einem guten Schuss Sriracha richtig lange anzubraten. Die Knusprigkeit geht zwar in der Suppe wieder verloren, ich finde diesen Schritt aber trotzdem sehr wichtig, da ich nichts ekelhafter finde, als Hackfleischersatz der einfach nur so in Suppen oder Saucen mitgeköchelt wird. Da gefallen mir Konsistenz und Geschmack nie. 250 ml Cuisine in die Suppe einrühren, das Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Stufe weiterköcheln lassen. Währenddessen die 2 EL Cheese Sauce Mix in etwas Wasser auflösen und dann in die Suppe einrühren. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Wenn sie zu dickflüssig sein sollte, noch mehr Brühe hinzufügen. Ich kann nicht mehr so ganz nachvollziehen, wie viel Brühe ich letztendlich verwendet habe. Es dürften so etwa 1,5 Liter gewesen sein.

Die Suppe ist durch Cuisine und Öl sehr reichhaltig und sättigend. Zudem schmeckt sie auch recht würzig, aber ich finde, es ist ohnehin eine Suppe zu der etwas Brot oder Baguette zum Reintunken gehört. Guten Appetit!

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